Nel mese di Gennaio tutti noi cerchiamo di depurarci dagli stravizi delle feste. Ma le diete tristi e scarne proprio non ci piacciono, ecco allora un menù sfizioso, inaspettato e buonissimo!
Un risotto profumato dalla violette, fiori che si possono mangiare già usati dai romani, a seguire un secondo di tofù, il “formaggio” vegetale e infine un contorno appetitoso a base di melanzane e ceci.
RISOTTO ALLE VIOLETTE
Ingredienti per 4 persone
Riso Arborio: g 350
40 violette
Brodo vegetale
Una cipolla
40 mandorle sgusciate e pelate
Burro di cacao: g 30
Preparazione
In una casseruola con metà del burro rosolate la cipolla pelata e tritata, unite il riso, lasciatelo tostare, coprite con il brodo, aggiungete metà delle violette e continuate la cottura per quindici minuti, bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo bollente.
A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e aggiungete le violette tenute da parte.
Servite in un piatto da portata con le mandorle ridotte a granella.
SPIEDINI DI TOFU AL SESAMO
Ingredienti per 4 persone
Tofu al naturale: g 200
3 peperoni
12 pomodorini
3 zucchine
16 olive Taggiasche denocciolate
Semi di sesamo bianco
Olio EVO
Sale
Preparazione:
Riducete l tofu n cubetti e passatelo nei semi di sesamo. Mondate, lavate e tagliate i peperoni a striscioline. Lavate e affettate le zucchine. Grigliate le verdure su entrambi i lati, spennelate con l’olio e salatele.
Avvolgete
MELANZANE IN SALSA “TONNATA”
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
Ceci secchi: g 200
Capperi sotto sale: g 30
Yogurt di soia: g 30
Senape: g 20
Succo di limone
Aceto di mele
10 fiori di cappero
Sale
Preparazione:
Tenete a bagno i ceci in acqua bollente per dodici ore. Cuocete i ceci sciacquati in una casseruola con l’acqua per novanta minuti e salate. Frullate i ceci con i capperi dissalati, lo yogurt, la senape e qualche goccia di succo di limone, fino ad ottenere una salsa. Lavate le melanzane, affettatele, scottatele in acqua salata e acidulata con l’aceto per dieci minuti, sgocciolatele, stendetele su una placca rivestita con la carta da forno e infornate a 150 gradi per dodici minuti.
Disponete le melanzane nel piatto da portata, coprite con la salsa preparata e guarnite con i fiori di cappero.